黑玉米糖稀加工技術(shù)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:53 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方：玉米粉和淀粉酶。

工藝流程為：


原料→配料→熬粥→瀝漿→過濾→熬汁→成品。

制作方法：

(1)熬粥。將磨好的黑玉米面，每100公斤加入200克淀粉酶，攪勻，這樣可防止熬糖稀糊鍋。接著，把黑玉米面放入鍋內(nèi)，每100公斤加冷水210公斤，來回?cái)嚢瑁裏o干面時(shí)便生火，熬熟為止。

(2)瀝漿。將熬熟的粥倒入大缸，每100公斤黑玉米面粥加冷水90公斤，當(dāng)粥溫降到70℃，再放入200克淀粉酶，用圓木棍貼缸邊來回?cái)嚢瑁鶆蛑蟀胄r(shí)便瀝漿了，如果沒有淀粉酶，可用大麥芽代替，每100公斤黑玉米面粥內(nèi)，放入15公斤大麥生的芽子(芽長在一韭菜葉寬為宜)，效果也很好。這樣雖然成本高了，但出糖稀多，每100公斤黑玉米面出95公斤糖稀，比用淀粉酶多出15公斤。

(3)過濾。瀝了漿的黑玉米面粥，裝入口袋，反復(fù)擠壓，接粥汁用缸、鍋均可。

(4)熬汁。把過濾后粥汁放進(jìn)大鍋里，一開始用急火。兩個(gè)多小時(shí)后，粥汁變稠，當(dāng)翻滾的粥汁呈現(xiàn)魚鱗狀時(shí)，便要改為慢火。待濃度達(dá)到32度(5至9月份濃度35度)，停火，隨即將粥汁倒入桶內(nèi)，晾幾個(gè)小時(shí)后呈現(xiàn)透明、淡紅色即為成品。