面包，原是西方國家的傳統食品，引入我國后，因其有膨松、柔軟、適口等優點，備受歡迎。
面包的種類很多，以黑玉米為原料加工成面包食品，可謂是一枝獨秀。其工藝流程為：
原料→沖漿子→煮酒花水→兌引子→調粉→發酵→膨化→烘烤。
原料配方：膨化黑玉米粉15公斤，小麥面粉35公斤，食鹽0.75公斤。
制作方法：
(1)液體酵母的制備
①沖漿子。取面粉2.5公斤，用沸騰的開水3.5公斤沖熟，冷卻待用。
②煮酒花水。取50克酒花加水4公斤，沸騰后再煮25～30分鐘，用篩子過濾，將酒花水冷卻后使用。
③兌引子。將漿水和酒花水冷卻到25℃左右，摻合攪拌兌引子根1公斤左右，在25～30℃下發酵20～24小時，引子成熟即可使用。
(2)調粉與發酵。因使用液體酵母，故采用三次發酵法。前兩次調粉和發酵，與用引子制面包的方法相同。前兩次調粉都是用小麥粉，其用量占面粉總量35％左右，發酵溫度為25～30℃。第三次調粉時才將剩余的小麥粉和全部膨化黑玉米粉混合調勻，軟硬適度。面團發酵后不要立即做形，這一點不同于小麥粉面包。摻入黑玉米膨化粉制面包只適宜于作槽子面包，而不宜作圓的或花樣面包。
膨化黑玉米粉的吸水率大大高于小麥粉。每公斤小麥粉可吸水0.5～0.6公斤，而每公斤膨化黑玉米粉可吸水1.1～ 1.5公斤。在調粉加水時要注意這一點，否則面團軟硬不易控制。一般膨化黑玉米粉用水率最高控制在30％。摻用膨化粉制面包，在發酵時要嫩一點，當面團長起來不等落下就進行醒發。醒發室溫度要在20～30℃，相對濕度80％～85％。面包胚體積醒發到面包最大體積的70％，即長到七成左右為合適。如果發過度，成品易出現“拔節”，或“開花”等缺點。
(3)烘烤。面包在烘烤時不易著色，需要在長時間低溫條件下烘烤。為使面包上色，在入爐前上一層糖面糊或在烘烤后期適當提高爐溫。