原料配方
甘薯36％～40％，橘瓣27％～32％，橘皮6％～8％，白糖20％～25％，檸檬酸0.3％～0.6％；山梨酸鉀0.02％。
操作要點(diǎn)
(1)原料挑選：甘薯要求無病蟲害、無機(jī)械損傷的新鮮原料；紅橘要求顏色鮮紅、無病蟲害、無腐爛、新鮮。
(2)甘薯清洗、去皮：用流動(dòng)水將甘薯充分刷洗干凈，用不銹鋼刀削去甘薯須根和表皮，然后用手工方法或機(jī)械方法去皮，再破碎成小塊。如不及時(shí)蒸煮，應(yīng)把它浸泡在水中或亞硫酸氫鈉(萬分之三)水溶液中護(hù)色。
(3)紅橘處理：紅橘水洗干凈后，用沸水熱燙30s，撈出，手工去皮、絡(luò)、核等；橘皮用10％的食鹽水煮30～40min兩次，然后清水漂洗lOh，瀝干。
(4)蒸煮：把切好的甘薯塊放在蒸鍋中蒸煮，蒸透為止。
(5)打漿：將蒸熟的甘薯，處理好的紅橘分別用打漿機(jī)打成均勻、細(xì)膩的漿體備用。
(6)混合：按比例將所有原料混合，白糖、檸檬酸、山梨酸鉀先用適量的水溶化。
(7)澆模、烘干：將混合料定量澆入刷好油的模具里，輕輕振動(dòng)模具，使上液面平整漿液厚度約0.5cm。送入干燥室用60℃左右的熱風(fēng)連續(xù)干燥8h，橘薯脯呈半透明狀，富有彈性，手壓不粘時(shí)即可，水分含量為16％左右。