香酥薯片是選用優(yōu)質(zhì)甘薯為原料，經(jīng)過焙炒、膨化工藝制成，具有風(fēng)味獨(dú)特、芳香撲鼻、香甜酥脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于貯運(yùn)等特點(diǎn)，是理想的風(fēng)味小食品。
工藝流程
甘薯→清洗→切片→漂洗→烘干→焙炒膨化→包裝→成品
操作要點(diǎn)
(1)清洗：要用清水反復(fù)擦洗甘薯的莖塊，徹底洗凈莖塊上附著的泥沙等雜物。
(2)切片：用不銹鋼刀將薯切成厚度為3～4mm的薯片。
(3)漂燙：將薄薯片置于沸水中漂燙，當(dāng)薯片的顏色由白轉(zhuǎn)褐時(shí)，便可撈出瀝干，然后攤放在烘干托盤上。
(4)烘干：烘干溫度以55～60℃為宜。若無(wú)烘干設(shè)備，可采用土法干燥，在晴朗干燥的天氣下曬2～3天即可。干燥后的薯片的含水量為8％左右。
(5)焙炒膨化：烘干后的薯片還必須經(jīng)過焙炒使薯片膨化后才能食用。焙炒膨化的方法是，把油砂(用來(lái)炒制食品的沙子)放在鍋中加熱至180～200℃，然后將薯片放入，與熱油砂一起翻炒。在焙炒的過程中，干薯片由于急驟受熱而發(fā)生膨化，使薯片變得酥脆。焙炒時(shí)應(yīng)注意掌握火候，時(shí)間短了炒不熟，膨化不徹底，吃起來(lái)不酥、不香；反之，若炒過了頭，便會(huì)糊鍋，出現(xiàn)焦糊、發(fā)苦的現(xiàn)象。當(dāng)薯片炒至由褐變紅、體積增大、芳香撲鼻時(shí)即可出鍋，用篩子篩除其中的油砂，冷卻后即可成為香酥脆的香酥薯片。
(6)包裝：為防止成品薯片在運(yùn)輸、銷售過程中擠壓破碎，故宜采用充氣包裝袋包裝或硬紙盒包裝等包裝形式。