(一)產(chǎn)品特色
桑葚營養(yǎng)豐富。據(jù)分析，其含水分77％～82％，粗蛋白1.3%～1.5％，總糖12％～15％，總酸0.13％～0.19％，氨基酸總量1.2％～1.5％，磷0.03％～0.05％，鈣0.03％～0.14％，鐵3.68～7.04毫克／100克、Vc22～26.9毫克／100克，另外還含有果膠、單寧、色素、VB1、VB2、vB6、VE及煙酸、泛酸、丁二酸、檸檬酸、酒石酸等。桑葚口感微酸偏甜，性味功能是甘、酸、涼，中醫(yī)認(rèn)為其有利于五臟關(guān)節(jié)，通血?dú)?，滋陰養(yǎng)血，安魂鎮(zhèn)神，其汁可解酒，并具有免疫促進(jìn)作用。
(二)工藝流程
選料→清洗→熱燙→滾壓→成分調(diào)整→澄清→過濾→灌裝→殺菌→冷卻→成品
(三)操作要點(diǎn)說明
(1)選料：選擇成熟果(紫黑色)和八成熟果各一半，大約6月份時(shí)采收最佳，剔除蟲蛀、死亡果實(shí)。
(2)清洗：除去果實(shí)中夾帶的雜質(zhì)，以免混入果汁中，最好在篩板上用清水沖淋洗滌。
(3)熱燙：將洗凈的桑葚移入60℃熱水中，保持20分鐘(主要是殺酶，同時(shí)有利于風(fēng)味物質(zhì)的溶出，提高出汁率)。
(4)滾壓：利用連續(xù)提汁機(jī)，由于桑葚比較軟，最小軸輥軋距調(diào)到1～2厘米。
(5)成分調(diào)整：砂糖溶化并過濾后加入，并用適量檸檬酸調(diào)整，使果汁糖濃度為13％，酸度0.9％～1.0％。
(6)澄清過濾：加入果汁0.05％的果脫酶，靜置2小時(shí)，然后用壓濾機(jī)進(jìn)行過濾。
(7)灌裝、殺菌：過濾后即可得到澄清果汁，灌裝后采用巴氏殺菌，對(duì)200克或5104號(hào)灌在80℃下殺菌30分鐘，然后移出分段冷卻。
(四)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
1．感官指標(biāo)
氣味：清香怡人；色澤：淡紫色；形態(tài)：澄清汁；口味：酸甜適口，有桑葚獨(dú)特風(fēng)味。
2．理化指標(biāo)
含糖量14％～16％。
說明：桑葚易為榛白粉菌污染，且易受根霉屬及葡萄孢屬真菌的作用而腐敗，故應(yīng)著重設(shè)法控制微生物的生長繁殖，抑制酶的活性。在不添加防腐劑的情況下妥善保存原汁，生產(chǎn)線要嚴(yán)格消毒滅菌，貯存罐要達(dá)到全滅菌，整個(gè)加工過程要緊密銜接。