(一)工藝流程
蘋果梨→選料→去皮→摘把→切分→去核→清洗→熏硫→漂洗→浸漬→第一次煮制→浸漬→第二次煮制→浸漬→第三次煮制→浸漬→整形→烘干→冷卻→包裝→成品
(二)操作要點(diǎn)說明
(1)原料選擇：選擇八成熟蘋果梨，過生過熟都不宜。果實(shí)要求青中帶紅，無蟲蛀，無霉?fàn)€，加工前用清水洗凈。
(2)切分：將梨縱切為兩半，挖除籽巢及蒂筋，削除機(jī)械損傷部位及殘留果皮。
(3)熏硫(護(hù)色)：將處理好的果塊放入0.3％～0.6％的亞硫酸氫鈉溶液浸泡30～120分鐘，然后用清水漂洗，瀝于水分。
(4)煮制：先稱取占梨塊重量20％的白砂糖，與梨塊攪拌均勻后入缸浸漬24小時左右，再配制成濃度50％的糖液，加入適量檸檬酸后，加熱煮沸。將浸漬后的梨塊及糖液一起倒入煮鍋，煮約5～7分鐘，然后靜置浸漬24小時，使糖液充分滲透到梨塊各個部位。按此方法再進(jìn)行兩次煮制與浸漬。第二次煮制10～15分鐘，第三次煮制20～30分鐘。
(5)整形：將煮制成的梨塊撈出，瀝干糖液，逐個壓扁，然后放在烘盤上，入烘干室烘制。
(6)烘干：烘干室溫度以50～60℃為宜，經(jīng)30～36小時烘至果面不粘手時即成成品。
(三)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
蘋果梨脯色澤淡黃，具有蘋果梨香，甜酸適口，果香宜人，產(chǎn)品符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。