(一)原料與配方
大米：50千克；
穩(wěn)定劑：0.5千克；
甜菊苷：1千克；
奶粉：5千克；
花生米：5千克；
山梨酸鉀：1千克；
飲用水稀釋至1000升。
(二)主要設(shè)備
磨漿機(jī)、夾層鍋、均質(zhì)機(jī)、灌裝機(jī)、封口機(jī)、高壓滅菌鍋。
(三)工藝流程
大米→浸泡--
↓
花生米→炒香→去皮→粉碎→磨漿→過濾→調(diào)和→均質(zhì)→灌裝、封口→高壓滅菌→冷卻→檢驗(yàn)、貼標(biāo)→成品
(四)操作要點(diǎn)
①大米的預(yù)處理：要采用優(yōu)質(zhì)大米，無黃粒和霉變。用清水將大米淘洗干凈，去除雜質(zhì)，然后置于室溫下浸泡。浸泡時(shí)大米與水的比例為1：3，夏季浸泡12～18小時(shí)，冬季18～24小時(shí)。
②花生米的預(yù)處理：花生米炒香時(shí)要注意火候，過度則花生米發(fā)黃甚至焦化，使得米乳顏色偏黃并產(chǎn)生超量沉淀；不足則米乳香味不夠并產(chǎn)生“生青味”?；ㄉ椎募t皮必須去除干凈，否則會(huì)影響米乳的色澤，使顏色加深。破碎的目的是便于磨漿。
③磨漿、過濾：磨漿時(shí)加水量為配料總水量的75％～80％，不宜過多或過少。磨漿時(shí)采用二次磨漿(粗磨和精磨)，粗磨后顆粒直徑應(yīng)小于80目，精磨后顆粒直徑應(yīng)小于120目。磨漿后用120目濾布過濾。
④調(diào)配：將奶粉、穩(wěn)定劑、甜菊苷、山梨酸鉀等分別加熱水溶解 (控制溫度在50～80℃)，加入過濾液中，然后加水至配方所需量，均勻攪拌至完全混合。每次加入都要攪拌均勻。
⑤均質(zhì)：控制均質(zhì)溫度為70～75℃，采用二次均質(zhì)。第一次均質(zhì)壓力為28～30兆帕，第二次均質(zhì)壓力為38～40兆帕。均質(zhì)后的微粒要求在50微米以下，成品在常溫下保存6個(gè)月后仍能保持良好的均勻穩(wěn)定性。
⑥灌裝、封口：均質(zhì)后要立即灌裝、封口，時(shí)間過長會(huì)影響米乳的品質(zhì)，一般要求磨漿后2小時(shí)內(nèi)進(jìn)行灌裝、封口。灌裝、封口時(shí)溫度控制在70～75℃。通過熱裝罐排除容器內(nèi)的空氣，可減少脂肪的氧化。
⑦殺菌及冷卻：米乳由于極易酸化變質(zhì)，因此要采用高溫殺菌。殺菌公式為15分鐘～20分鐘～15分鐘／121℃。冷卻水中可加入少量漂白粉等消毒劑(控制有效余氯含量在2.0毫克左右)，防止冷卻時(shí)造成污染。其保持期為30～60天。