(一)配方
蕎麥面粉30％～50％，小麥粉50％～70％，復合添加劑(魔芋微細精粉:瓜爾豆膠:黃原膠＝3:3:2)0.5％～1.5％。
(二)操作要點
1．原料選擇：小麥粉要求品質為：硬質冬小麥粉達到特一級標準，濕面筋含量達到35％以上，蛋白質含量12.5％以上。蕎麥粉要求品質為：粗蛋白≥12.5％、灰分≤1.5％，水分≤14％，粗細度為CB30全部能過。另外，與小麥粉“伏倉”2～4周的要求相反，蕎麥粉要隨用隨加工，存放時間以不超過兩周為宜。這樣生產的蕎麥掛面味濃。
2．預糊化：將稱好的蕎麥粉放入蒸拌機中邊攪拌邊通蒸汽，控制蒸汽量，蒸汽的溫度及通汽時間，使蕎麥粉充分糊化。一般糊化潤水量為50％左右，糊化時間10分鐘左右為宜。
3．和面：將小麥粉與復合添加劑充分預混后加入預糊化的蕎麥粉中，加入30℃左右的自來水充分拌和，調水至28％～30％，和面時間約25分鐘。同時在確定加水量之前，還要考慮原料中蛋白質、水分含量高低，小麥為硬質麥時，原料吸水率高，加水量要相應高一些，反之亦然。
4．熟化：面團和好后放入熟化器熟化20分鐘左右，在熟化時，面團不要全部放入熟化器中，應在封閉的傳送帶上靜置待用，隨用隨往熟化器中輸送，以免面團表面風干形成硬殼。
5．烘干：首先低溫定條，控制烘干室溫度為18～26℃，相對溫度為80％～86％，接著升溫至37～39℃，控制相對溫度60％左右進行低溫冷卻。
(三)產品特點
1．感觀指標
色澤：暗黃綠色；氣味：無霉、酸、堿味及其他異味，具有蕎麥特有的清香味。
熟調性：煮熟后不糊，不渾湯，口感不粘不牙磣、柔軟爽口，熟斷條率<10％，不整齊度<15％，其中自然斷條率<8％。
2．理化指標
水分：12.5％～14.5％。脂肪酸值(濕基)≤80。鹽分：2％～3％。彎曲斷條率≤40％
3．衛生指標
無雜質，無霉變，無異味，無蟲害，無污染，原輔料符合國家食品衛生標準規定。
4．保質期：6個月。