(一)配方
小米粉40千克、小麥粉35千克、奶粉2.5千克、雞蛋2.5千克、豬油7千克、植物油1.5千克、糖漿(70％)20千克、白糖粉6千克、精鹽225克、小蘇打450克、碳酸氫銨150克。
(二)工藝流程
原輔料處理→混合攪拌→軋輾→成型→焙烤→冷卻→檢驗(yàn)→包裝
(三)操作特點(diǎn)
1．原輔料處理：選用一般推廣的新品種谷子米，先用水浸泡2～3小時(shí)，晾干，用磨粉機(jī)磨粉(用重片式粉碎吹粉機(jī))，細(xì)度最好達(dá)80目以上，晾干備用。
2．混合攪拌：將處理好的小米粉、面粉、奶粉、精鹽、糖粉依次按配方比例稱(chēng)取并倒入和面機(jī)內(nèi)，攪拌均勻，再加入飴糖，然后加入小蘇打和碳酸氫銨、攪拌10分鐘左右。
3．軋輥、成型：將攪拌好的混合料放入餅干機(jī)上軋輥、成型。
4．烘烤：將成型的生餅干放入鏈板烤箱內(nèi)，溫度控制在200～230℃，烘烤4～6分鐘，餅干即可烘烤熟。
5．冷卻、包裝：待小米餅干從冷卻鏈板的一端送到末端，剔除不合格的制品，成品包裝。
(四)質(zhì)量指標(biāo)
1．感官指標(biāo)：金黃色、外形整潔、厚薄均勻、甜、酥、具有小米特有香味。
2．理化指標(biāo)：小米餅干粗蛋白8.94克／100克；總脂肪12.16克／100克；總糖(以葡萄糖計(jì))68.78克／100克；維生素B1 0.10毫克／100克；維生素B2 0.08毫克／100克。
3．衛(wèi)生指標(biāo)：致病菌，黃曲霉毒素B1，砷、鉛和二氧化硫不得檢出。