(一)配方
蕎麥淀粉990克、糖1200克、起酥油740克、起發粉40克、食鹽25克、脫脂奶粉78克、羧甲基纖維素鈉(CMC)84克、水1000克、全蛋750克。
(二)工藝流程
輔料
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蕎麥制淀粉→計量配比→面團調制→輥軋→成型→烘烤→冷卻→檢驗→包裝
(三)操作要點
1．蕎麥淀粉的制作：用蕎麥與水配為1：24的水量浸泡蕎麥粉20小時后，換一次水再浸泡20小時，然后撈出蕎麥磨碎，過220目的篩后沉淀24小時，除去上部清液，再加水沉淀后過80目的細包布，最后干燥粉碎過篩，備用。
2．計量比例：按配方比例稱取原輔料。
3．面團的調制：先將全部蕎麥粉、糖、起酥油、起發粉、食鹽、脫脂奶粉倒入和面機中攪拌混合45分鐘，再加入預先用100克水溶解5.2克羧甲基纖維素鈉水溶液，攪拌5分鐘，最后加入750克蛋溶解的3.7克羧甲基纖維素鈉，攪拌5分鐘，面團即可調成。
4．輥軋、成型：將調制好的面團送入餅干成型機，進行輥軋和沖印成型。為防止面帶粘軋輥，可在表面撤少許面粉或液體油，此外，為了不使面帶表面粗糙、粘模型，輥軋時面團的壓延比不要超過1：4。
5．烘烤：將成型后的餅干放入轉爐烘烤溫度控制在275℃，烘烤15分鐘，即可成熟。
6．冷卻、檢驗、包裝：烘烤結束后，采用自然冷卻或吹冷風的方法，冷卻至35℃左右，然后剔除不符合要求的制品，經包裝即為成品。
(四)產品特點
1．形態：比同質量的小麥面粉餅干的體積小，中心稍下陷。
2．質地：顆粒較硬，內部結構潮濕帶有韌勁。
3．色澤：表面淺棕色、餅干心呈深暗色。