一、工藝流程
原料貝——去殼——洗凈——蒸煮——調味浸漬——風干——熏干——包裝——加熱殺菌——冷卻——制品
二、操作要點
1．去殼。用工具將貝殼與軟體部分分離，除去內臟，輕輕用水洗凈。
2．蒸煮。在100℃高溫下蒸煮50分鐘，放冷備用。
3．調味浸漬。將鮑魚肉放入其2倍量的調味液中，于陰涼處浸漬1夜。
調味配方：水：100％ 食鹽：2.8％ 琥珀酸鈉：0.2％
味精：0.5％ 山梨酸鉀：0.15％
核苷酸鈉(肌苷酸鈉IMP和鳥苷酸鈉GMP)：0.1％。
4．風干。充分瀝液后，20℃下風干1小時。
5．熏干。用木材熏制5小時，熏制溫度均勻緩慢地升溫至80℃。
6．包裝。真空包裝。
7．加熱殺菌。85℃熱水中加熱殺菌40分鐘。