叉燒的產(chǎn)品特點是色澤紅亮，每條長40厘米，冤4厘米，鮮香可口。其加工工藝流程為：
(1)原料修整 取豬腿肉去皮去骨，切成長40厘米、寬4厘米、厚1.5厘米、重約350克的條形肉，切好后用清水清洗，瀝干水分。
(2)腌制 配料為50千克瘦豬肉，白糖3.25千克，特級生抽2千克，精鹽1千克，50度白酒1千克，麥芽糖2.5千克，玉米油0.9千克。先將肉條與醬油、白糖、精鹽等混合，浸漬1小時左右，每隔20分鐘翻拌一次，使肉均勻吸收調(diào)料，然后加入酒和玉米油，再充分混合，然后用鋼扦穿人肉坯中部，以減少烤制中的肉條變形。
(3)燒烤 一般采用木質(zhì)材料燒烤，將已穿好的肉條放人爐中，烤15分鐘之后。轉(zhuǎn)動排環(huán)，使肉的另一面繼續(xù)燒烤，再燒烤30分鐘左右，即可出爐。
(4)上麥芽糖 叉燒出爐后，冷卻，將叉燒浸在麥芽糖水溶液中，取出后再放入烤爐中烤3分鐘左右，即為成品。