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    四川板鴨加工技術
    

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發布日期：2019-07-06 09:39:44  來源：互聯網 

    
        
    
      
    
 原料配方 鴨(2～2.5千克)1只 食鹽100克 土硝0.5克
     制作方法 1．選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。
     2．腌制：宰殺后，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入鹵缸腌制。腌制時間因季節而異。11月至次年1月，須腌制96小時。8月至10月須腌制12小時。經腌制后，將鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹干水分后，再用谷殼微火反復翻烤，約烤3分鐘，即為成品。 
            
    	  
      
    

	  
    
    
  
    
  
  
  
  

    



    

    


  		
    

			
    

				

				
    

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