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河南腌雞加工技術(shù)
發(fā)布日期:2019-07-06 09:39:44 來源:互聯(lián)網(wǎng)
腌雞是河南省南部廣大農(nóng)村的傳統(tǒng)禽制品之一。
原料配方 整只白條雞50千克 精鹽4千克 花椒200克 硝酸鈉少許
制作方法 1.選料:選擇健康無病雞,以當(dāng)年雞為佳,個(gè)體不擇大小,宰殺前12小時(shí)應(yīng)停食。
2.宰剖:將活雞宰殺,放凈血,即放入70℃左右的熱水中浸燙、煺毛,然后用半開膛法取出內(nèi)臟,沖洗干凈,瀝干水分。
3.腌制:先將花椒和食鹽入熱鍋內(nèi)炒干、碾碎,冷卻后與硝酸鈉混合均勻,逐只涂抹雞身內(nèi)外、放血口及口腔。然后雞腹向上放于缸內(nèi),腌制5天,中間要翻缸2次。
4.晾掛:將腌好的雞取出,用麻繩系住雞腳,懸掛在陰涼通風(fēng)處晾干水分(最好放在室內(nèi)),約半個(gè)月左右即為成品。
食用方法 先用溫水洗凈雞身內(nèi)外,漂洗去部分鹽分,即可烹制。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤淡黃,咸淡適中,加工簡便,其味道雖不及風(fēng)雞和臘雞,但仍不失為美味。
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臘雞片(臘鴨片、臘鵝片)加工技術(shù)
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