六味齋熏雞是山西太原市有名的熟制禽產(chǎn)品之一。
原料配方 白條雞100千克 食鹽3千克 蔥2千克 蒜頭400克 生姜400克 花椒100克 小茴香80克 將香料裝布袋使用
制作方法 1．選料：選用當(dāng)年的公雞或1～2年的淘汰母雞。宰殺、煺毛、開(kāi)膛去內(nèi)臟后，清水浸泡 1～2小時(shí)，去掉血污。
2．整型：將白條雞用木棍打斷雞腿，用剪刀將膛骨兩側(cè)軟骨剪斷，并將爪彎曲插入雞腹內(nèi)，雞頭壓在左翅下，此謂盤雞。
3．煮制：先將白條雞放入沸水鍋內(nèi)初煮10～15分鐘，恢復(fù)緊縮。取出沖洗。然后，把配料連同雞一起下鍋煮制，在90℃左右的水中，嫩雞煮1～2小時(shí)，老雞煮3～4小時(shí)即熟。
4．熏制：采用鋸木屑為熏料。將煮熟雞置入熏爐，在爐底鐵板上撒鋸木屑和白糖，再將鐵板燒灼熱，然后起煙，密閉熏爐。熏制15分鐘，當(dāng)煙變白色時(shí)，雞呈紅色時(shí)，即可起鍋。再刷一層香油，使其更加光亮。
產(chǎn)品特點(diǎn) 造型美觀、色澤鮮艷、熏味芳香、肉質(zhì)柔軟、細(xì)嫩、攜帶方便。