山楂脯的加工技術(shù)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:43 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
原料→洗滌→去蒂、核→糖煮→干燥→成品。
操作要點(diǎn)：
①原料：選用新鮮、飽滿、果實(shí)碩大、肉質(zhì)致密，無(wú)蟲(chóng)、無(wú)傷果，用清水漂洗干凈。
②去蒂、核：用通心刀將果蒂、果梗、果核除掉，注意不要帶肉太多和造成裂口。
③山楂50千克，白砂糖25千克。先將20千克糖配成濃度40％的糖液煮沸，倒入山楂，迅速加熱至沸。在文火下，保持微沸30分鐘，再加入余下砂糖(5千克)，可分兩次加。繼續(xù)煮制至果肉呈透明狀，即可出鍋。
④鋪盤(pán)干燥：撈出山楂，瀝干糖液，鋪盤(pán)入烤房。在60～65℃下烤12～24小時(shí)即可烤干。
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