1.工藝流程
原料處理→切塊→浸漬→沖洗→油炸→調(diào)味→瀝湯→調(diào)味→裝袋封口→殺菌冷卻→保溫檢驗(yàn)→成品
2．調(diào)味液配制 茴香和桂皮各1千克，花椒0.4千克，加水煮沸1小時(shí)，過濾并調(diào)整至50千克；然后加砂糖15千克，精鹽3千克，味精1千克，黃酒7.5千克拌勻即成。
3．操作要點(diǎn)
(1)原料處理：原料魚經(jīng)去頭、內(nèi)臟、尾洗凈后，切成小塊，用10波美度鹽水浸漬5分鐘，撈出沖凈后，進(jìn)行油炸至黃色，趁熱浸調(diào)味液30～60秒鐘，撈出瀝湯。
(2)裝填密封：除氣熔封，整理袋形，總厚度不超過2厘米。
(3)殺菌：(10～50～急速水冷／118℃)×0.14兆帕。
(4)保溫檢驗(yàn)：將袋體置37±2℃保溫室內(nèi)，保溫貯藏7天，剔除脹袋，合格成品入庫貯藏。