(一)原料整理 將新鮮梅童魚(或解凍品)去頭、尾、鰭、內(nèi)臟等后，用流水清洗干凈。
(二)工藝要點
1．剖片 用剖刀剔除脊柱骨后切片，放入10℃以下水中漂洗20～30分鐘。
2．調(diào)味 配方(％)為糖8，鹽1，味精0.3，黃酒1，胡椒粉0.15，姜粉0.1，醬油1。與魚片拌勻，每隔10分鐘攪拌1次，至調(diào)味料滲透均勻。
3．烘干 將調(diào)味后的魚片攤在網(wǎng)片上，推入烘房風(fēng)干，烘干溫度50～55℃，經(jīng)8～10小時，至水分含量為25％為止。
4．切絲 將烘好的魚片切成3毫米寬、5厘米長的細條。
5．油炸 將魚絲放入150℃油中炸1分鐘撈起，再放人脫油機中脫油。
6．包裝 用鋁箔復(fù)合袋真空包裝，真空度0.08兆帕。