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    孔鰩干的加工工藝
    

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發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:42  來源：互聯(lián)網(wǎng) 

    
        
    
      
    
將鮮孔鰩從嘴到肚子割開，除凈內(nèi)臟，在“翅膀”上各割幾刀，加鹽碼垛，3～4天后下池腌漬。入伏前用鹽量為22％～24％；入伏后用鹽為38％～40％。孔鰩出池后，用水浸泡1夜，刷洗魚體除去污物，并脫去多余鹽分。出曬2～ 3天后捂垛，也叫罨蒸，即停止干燥，把魚體堆積起來，讓內(nèi)部水分向表面擴散移動，使水分均勻分布，防止魚體表面結硬殼。捂兩天出曬，再捂4～5天。第三次出曬后，再捂10多天，最后曬1次，就可脫掉魚體中的多余鹽分，魚干味鮮質(zhì)量好。
            
    	  
      
    

	  
    
    
  
    
  
  
  
  

    



    

    


  		
    

			
    

				

				
    

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