鮭、鱒魚(yú)子含有豐富的卵磷脂、腦磷脂、維生素，是極好的滋補(bǔ)食品。
操作要點(diǎn)：①取一卡拉膠20克，食鹽50克，明膠25克，魚(yú)卵抽提物50克溶于1升水中，加熱至80℃處理30分鐘，使之充分溶解，稱為A液。②取色拉油100毫升，添加維生素A 2克、含30％β-胡蘿卜素的油溶液2克，混合溶解，稱為B液。③以內(nèi)徑為2.5毫米的玻璃管作為外管，以內(nèi)徑為0.5毫米的玻璃管作為內(nèi)管，內(nèi)管與B液相連，外管與A液相連。通過(guò)脈沖開(kāi)閉結(jié)構(gòu)，在雙層管的尖端形成液體狀顆粒，B液被 A液覆蓋。A、B兩液的下滴速度由脈沖開(kāi)閉機(jī)構(gòu)調(diào)節(jié)。④取水8升，加入糖脂16克，紅花油240克，混合后冷卻到4℃左右，稱為C液，加入直徑為10厘米的圓管內(nèi)。⑤雙層管形成的液體狀顆粒落入C液中，形成球狀，并使之凝膠化形成球粒。⑥放置10分鐘后，收集球狀凝膠，放入0℃左右5％鹽水中，緩慢攪拌、洗滌。用金屬網(wǎng)撈起瀝水，用3℃左右3％褐藻酸鈉溶液撒布于球粒表面，然后將球粒分散落入3％氯化鈣溶液中，使球狀凝膠表面形成包膜。⑦收集已包膜的球狀凝膠，水洗，脫水，用60℃風(fēng)干10分鐘，使表面干燥，再用色拉油向制品表面噴霧，即為人造鮭、鱒魚(yú)子。