水產(chǎn)品的鹽水浸漬凍結(jié)分為直接接觸和間接接觸兩種。
(1)直接接觸凍結(jié) 將水產(chǎn)品浸在鹽水里或向水產(chǎn)品噴淋鹽水進(jìn)行凍結(jié)。所用鹽水是飽和的氯化鈉溶液，凍前將其溫度降至—18℃，待水產(chǎn)品中心溫度降至—15℃時(shí)，凍結(jié)完畢。然后將水產(chǎn)品移出，迅速用清水洗淋，進(jìn)行包裝，凍藏。如采用浸在鹽水里的凍結(jié)方法，則鹽水是流動(dòng)的，凍前應(yīng)將水產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)冷。此法的優(yōu)點(diǎn)是凍結(jié)速度快；缺點(diǎn)是容易損傷水產(chǎn)品的皮膚、鱗片，外觀不佳，肉質(zhì)偏咸，貯藏時(shí)脂肪加速氧化，與鹽水接觸的設(shè)備易腐蝕，鹽水受血液、碎肉等的污染需經(jīng)常更換。
(2)間接接觸凍結(jié) 所用的鹽水是氯化鈣水溶液，通過攪拌器(循環(huán)泵)的強(qiáng)制作用，鹽水在池內(nèi)不斷循環(huán)流動(dòng)，并經(jīng)過蒸發(fā)器受冷卻，從而使池內(nèi)鹽水均處于低溫狀態(tài)，被凍的水產(chǎn)品，經(jīng)洗滌，裝入桶內(nèi)(冰桶)，并浸于鹽水池(切勿使鹽水進(jìn)入魚桶)中進(jìn)行凍結(jié)。因氯化鈣鹽水共晶點(diǎn)(－59℃)低，通常將其降至－20～－30℃下進(jìn)行凍結(jié)，凍水產(chǎn)品時(shí)間大約6－8h。此法優(yōu)點(diǎn)是凍結(jié)速度比空氣凍結(jié)快，又避免了鹽分滲入水產(chǎn)晶；缺點(diǎn)是鹽水接觸的所有容器、設(shè)備都易受腐蝕作用。