冬瓜的加工技術(shù)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:37 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

1、糖冬瓜

（1）配料比例：鮮瓜50Kg，糖粉2.5Kg，白砂糖30Kg。

（2）加工過(guò)程

（3）將選用老熟的鮮冬瓜50Kg，去皮去瓤，全部切成長(zhǎng)8-9cm、寬1cm的長(zhǎng)方條后，置于缸中；
（4）取石灰250g加入微溫水溶化后到入缸中，再將所切冬瓜條浸泡1夜，次晨撈出，漂洗干凈；

（5）將清水3Kg燒沸后，把30Kg白砂糖分4次加入煎煮，每次相隔30分鐘左右。

（6）將瓜條放進(jìn)沸水中煎煮，至糖已濃縮、瓜條變硬時(shí)，將鍋置于放有糖粉的竹籮上抖勻，然后攤開(kāi)晾曬半天。

2、醬制冬瓜

（1）選擇肉厚、成熟適度、大而長(zhǎng)的冬瓜，削皮洗凈，破半去瓤，放入大桶或缸內(nèi)。6.2.2第一次加鹽。按100Kg冬瓜10Kg食鹽的比例，放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，腌兩天，瀝去水分。

（2）二次加鹽。每100Kg冬瓜，加38Kg鹽，仍放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，腌10天，撈出后切成長(zhǎng)3.5cm、寬2cm的長(zhǎng)條，放入木桶或缸內(nèi)用清水浸泡3天，每天換水一次。

（3）將泡好的瓜條瀝去水分，裝入布袋，再放入甜面醬中醬制，每天翻動(dòng)一次，醬制7天即成。

3、五香冬瓜

（1）將冬瓜洗凈，破半去瓤，切成條。

（2）第一次腌制100Kg瓜條用鹽3Kg，每天翻動(dòng)一次, 3天后濾去鹽液。腌制時(shí)，同時(shí)用洗凈的重石頭壓兩天。

（3）將腌好的瓜條放入有糖精、五香粉的甜面醬中，攪拌均勻，并且每天翻動(dòng)一次，7天即成。