用土豆加工醋精技術

發布日期：2019-07-06 09:39:37 來源：互聯網

　　1．原料處理：采取新鮮無霉變，未發芽，果實較大的土豆為原料，用清水洗涮干凈，計量后備用。

　　2．蒸煮滅菌：將洗凈的土豆移入粉碎機內，粉碎成小塊，然后裝入蒸煮鍋內加二分之一的清水，進行蒸煮滅菌30分鐘，蒸煮時鍋溫保持120~125℃。

　　3．液化、糖化：將蒸煮好的物料攪拌冷卻，在鍋溫為70℃時加入0.5%的液化酶，繼續攪拌冷卻，當物料由糊狀變為液態時，將鍋爐溫控制在60℃左右，仍不停攪拌，旋即加入1%的糖化酶，保溫1小時。

　　4．抽濾、發酵醇化：將上述糖化的物料裝入抽濾機中抽濾，集取濾液。倒入發酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不斷攪拌，溫度控制在52-55℃，發酵48-60小時。然后在發酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再發酵50-55小時。

　　5．減壓、蒸餾、包裝：由于物料中含有60%左右的水分，須將水分蒸除。經減壓、蒸發、濃縮，就可得到醋精成品。由于它有較大的吸濕性，宜用廣口盛具加以干燥密封包裝。