紅薯制作黃酒技術(shù)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:36 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

　　黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富，是理想的低度飲料酒和烹調(diào)菜肴的好佐料。下面介紹紅薯制作黃酒工藝。

　　1、鮮紅薯50公斤，花椒、茴香籽各50克，酒曲或小麥曲5公斤，水缸1口，長(zhǎng)搟杖一根，做豆腐用的口袋1條。

　　2、將紅薯洗凈煮熟，涼后倒入缸內(nèi)，用長(zhǎng)搟杖搗成泥狀。

　　3、先把花椒、茴香籽兌水22.5公斤倒入鍋內(nèi)，用大火燒開(kāi)，再用小火熬半小時(shí)。然后將曲壓碎，同冷卻后的花椒、茴香籽水一起倒入缸內(nèi)，并用搟杖攪拌成稀粥狀，蓋上塑料布，缸口封嚴(yán)，置于25℃左右的暖屋內(nèi)發(fā)酵，每隔1—2天攪動(dòng)一次。

　　當(dāng)酒漿內(nèi)有氣泡不斷溢出時(shí)，等氣泡消失再經(jīng)反復(fù)攪拌，則有清澈的酒汁浮在酒漿上，同時(shí)有濃厚的黃酒味。此時(shí)應(yīng)把發(fā)酵好的酒漿立即搬進(jìn)冷室或室外使其自然冷卻（其溫度為0℃—5℃）。一天后再把發(fā)酵好的酒漿裝入口袋內(nèi)，架在盆上，擠壓去渣，然后澄清酒汁裝壇密封。采用此法，每50公斤紅薯可制黃酒35公斤。酒渣還可作豬飼料。