玉米罐頭的生產(chǎn)技術(shù)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:36 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　本產(chǎn)品是以優(yōu)質(zhì)玉米為主要原料，經(jīng)預(yù)煮、油炸、拌鹽等工序制成色澤宜人、風(fēng)味獨(dú)特的罐頭制品。

　　1、工藝流程：原料驗(yàn)收→篩選→去皮→清洗→預(yù)煮→甩水→油炸→甩油→裝罐→排氣→密封→檢驗(yàn)→成品。

　　2、操作要點(diǎn)：⑴原料驗(yàn)收。選用新鮮、顆粒飽滿、干燥、無蟲蛀、無霉變及其他夾雜物之優(yōu)質(zhì)玉米。⑵去皮。采用2-3%氫氧化鈉及0.2-0.3%果蔬脫皮劑的混合水溶液，加熱至90℃，將玉米加入脫皮劑處理15-20分鐘；玉米與溶液之比為l:2；撈出放入流動(dòng)清水中沖洗攪拌或搓洗，以去凈外皮及帽尖。⑶預(yù)煮。將玉米放入0.1-0.15%檸檬酸水溶液中，加熱煮沸50-60分鐘；經(jīng)預(yù)煮后玉米重量為原重量的l.5-1.6倍，用離心機(jī)甩去余水。⑷油炸。將預(yù)煮甩水后的玉米放入170-180℃油中油炸，待玉米浮起后撈出，其色澤呈淺黃色或金黃色；油炸3-5分鐘。⑸甩油。將油炸玉米裝入布袋，于離心機(jī)中甩油30-40秒，及時(shí)取出攤于篩上吹冷。⑹拌鹽、裝罐。每10公斤玉米拌加入烘干粉碎后的精鹽100-120克、味精粉40克，然后將其裝入事先用75％食用酒精消毒的罐中。⑺排氣、密封及檢驗(yàn)。在0.06-0.073兆帕下進(jìn)行排氣密封，經(jīng)檢驗(yàn)合格者再冷卻為成品。