趙大媽虎皮肉串制作方法

發布日期：2019-07-06 09:39:33 來源：互聯網

一、五料面的制作：大茴、小茴、紅扣、白志、丁香、干姜、草扣、草果、三奈、碧波、千里香各一兩；花椒、桂皮、桔皮各二兩放在一起打碎成粉備用。

二、制作工藝：

１、將雞脯放入清水中洗凈并將水擠凈，然后放入佐料水中腌1小時，撈出控干水份，放入冰箱冷卻［佐料水按50斤雞脯肉計算：五料面3兩、糖2兩、味精2兩、鹽8兩、料酒2兩、水4斤攪均

2、找一塊平面的案扳，將出冰箱的雞脯伸平，切成5公分寬3塊，然后片成1厘米厚的肉片，用竹簽穿成串放入盤中，擺一層撒上一層五料面和雞精。

三、虎皮面的制作：面粉根據肉的多少而定；鹽適量，食用色素＜大紅＞少許，快速發酵粉適量，放太多，炸制出成筒狀了不好看，拌水先稠后稀，調和成下稀不稠的狀志。油燒至七成熱，也就是冒藍煙，把串成的串放入油鍋中，1分鐘左右取出，趁熱撒土孜然＜不能太細＞再撒上辣椒面即可。