一、 原料配方（單位：克）

牛肝500，豬膘120，奶油60，精煉豬油60，雞湯170，紅蔥頭50，胡蘿卜40，芹菜20，辣椒油2，味精2，食鹽10，香葉1片，胡椒粉1，肉蔻1，陳皮粉2，鮮姜12，雞肉浸膏（E3004）12，牛肉浸膏（E2069）12。

二、 原材料預(yù)處理

1.部分原料要求

牛肝采用新鮮的原料； 豬膘采用帶皮肥豬肉；精煉豬油采用低溫精煉。

2.部分原料制備

雞湯：用整雞加5倍的水，加入適量的蔥、姜、香辛料、食鹽、料酒、食醋、味精等進(jìn)行煮制；先用大火燒開，再用文火燉煮4到5小時，取其湯汁就為雞湯。

辣椒油：選用益都紅辣椒，挑選上紅干辣椒，粉碎成8至12目的辣椒片；辣椒片與色拉油的比例為1

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