紅薯黑豆＂豆沙＂的加工

發布日期：2019-07-06 09:39:30 來源：互聯網

一、原料配方。紅薯45公斤、黑豆15公斤、白砂糖20公斤、植物油1.5公斤，焦糖色素0.2公斤，水足量。

二、加工要點

1、原輔料處理：選擇新鮮或冬貯的紅薯，要求無霉爛、不變質、無病蟲害、無芽，去掉兩端，洗凈泥沙備用；黑豆要求無霉變、無蛀蟲、無砂粒，用清水洗凈后，以溫水浸泡3-4小時；將砂糖用純凈水溶解并過濾，配成75%的糖液；另以適量水溶解焦糖色素，加入植物油攪拌均勻成乳濁液備用。

2、煎煮、水煮：將處理的紅薯放入煎煮鍋，用蒸汽加熱至熟，無硬心；黑豆放進夾層鍋內用蒸汽加熱煮至充分軟爛。煮制過程中要防止紅薯、黑豆焦糊。

3、混合制泥：熟化的紅薯冷卻并手工去皮，用刀或其它工具絞成碎塊狀，然后按一定比例與煮熟的黑豆混合，用打漿機或碾磨機粉碎成泥。

4、調配：料泥置于調配桶，加入處理好的輔料，機械攪拌至色澤均勻一致，同時加熱至80℃。

5、裝袋、殺菌、冷卻：將半成品用灌裝機裝入蒸煮袋，規格為每袋500克或250克，真空排氣后熱封，用196kPa壓力的高壓水殺菌45分鐘，冷卻至45℃即為成品。