本工藝以大豆分離蛋白堿提過(guò)程中分離出來(lái)的豆渣為原料

工藝流程：

豆渣——預(yù)處理————加工————功能改進(jìn)——分離——干燥——粉碎包裝

1.清洗，除雜

2.堿液浸泡，調(diào)PH值，加入蛋白酶除去蛋白，加酸中和，用脂肪酶除脂肪，加雙氧水脫色

3.用纖維素酶酶解，改進(jìn)口感，用膠體磨處進(jìn)后高溫閃蒸，達(dá)到滅酶，除臭，殺菌

4.用離心機(jī)分離，除去水分

5.采用低溫或真空干燥

6.水分6——8%，進(jìn)一步超微粉碎

質(zhì)量控制

1.堿煮酸解法；此法可完全去蛋白，脂肪，淀粉高能量物質(zhì)，所含水溶性成分完會(huì)損失，產(chǎn)品活性降低

2.酶法：此法產(chǎn)品活性有所提高（淀粉酶，蛋白酶，和纖維素酶），

3.高壓蒸煮 技術(shù)：但不能有效降低蛋白和脂肪。

口感

1.（OH—）0.85%，溫度110度，時(shí)間 15分鐘

2.脫色1.5%雙氧水，40度，1.5H

3.除去殘留雙氧水加入H2SO3對(duì)其進(jìn)行分解

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

乳白色

纖維素含量（干基）%50——80

水《8

灰分〈〈6.5

PH值6.5——7.5