元肉如何制作？

發布日期：2019-07-06 09:39:30 來源：互聯網

龍眼可以加工成元肉，龍眼肉的質量要求是，生曬的色澤黃亮，火焙的深黃帶紅，片與片之間易分開，片大肉厚，無火煙味，無霉變，無泥砂。制作元肉有生曬和熟曬兩種方法。

選擇干包肉厚的品種(如石硤、儲良、大烏圓等)，采收已充分成熟的果實，剪除果梗。

生曬法。龍眼剝皮，取出果肉，攤于干凈的竹篩里，放在陽光下曝曬至5成干，然后用焙灶烘至干燥。如果遇到雨天可以直接送入焙灶烘焙。在曬和烘的過程中，為使果肉內部的水分充分逸出，要適當進行回軟。即將烘曬了一段時間的果肉趁熱移入室內，堆積成堆，上面覆蓋曬席，放置過夜。這樣果肉內部的水分自然地向外轉移，果肉表現為軟硬度均勻，水分分布內外均勻，然后再接著烘或曬。如此反復3--4次，直到用手抓一把果肉，握緊，再松開，果肉仍松散，不粘手為度。

熟曬法。將龍眼果放入沸水中燙漂1--2分鐘，撈起來，瀝干水，曬或烘至7成干時，剝出果肉，放在竹篩里繼續烘或者曬至干燥。烘和曬的過程中也要注意回軟幾次。要求的干燥度同生曬法。