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    油炸芝麻玉米片的加工技術

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:39:29 來源:互聯網


    一、原料配方

    芝麻1千克,玉米粒6~8千克。

    二、工藝流程

    玉米精選-潤水脫皮-破碎、蒸煮-壓片、芝麻-洗凈烘干-壓片-切片-油炸調味-成品包裝。

    三、操作要點

    (1)玉米精選 選用新鮮、飽滿、無霉的干燥黃玉米。將合格原料驗收后,用振動風選篩篩過,去凈雜質。

    (2)潤水脫皮 用40~50℃熱水淘洗幾次,加快水向玉米中的滲透速度,以表皮濕潤而內干為度,用脫皮機脫去玉米的角質皮層。

    (3)破碎、蒸煮 將脫皮玉米破碎成顆粒形狀(約籽粒的1/2~1/3),分離去胚和過細顆粒。稱取一定的玉米粒,將凈水、精鹽、花椒的混合液與玉米粒混合,玉米粒與混合液配比為:玉米粒:凈水:精鹽:花椒=100:35:1.5:0.1.浸泡30分鐘,送入高壓蒸鍋,在壓力1.8~4千克/平方厘米下蒸煮30~40分鐘,至玉米粒呈透明狀,含水35%~40%,取出瀝干,打散玉米結團,用烘干機烘至含水量20%左右。

    (4)壓片、切片 將蒸熟、含水20%左右的玉米粒,與淘凈烘干的芝麻混勻,在壓面機上反復軋壓6~7次,壓成0.15~0.5厘米厚的整片。然后沖壓或切成方形或菱形,規格2.5厘米×2.5厘米。

    (5)油炸、調味 將花生油加熱160~180℃,成型的玉米芝麻片裝入油炸筐油炸,看到片已上油后,上下攪動幾次,待片呈金黃色、酥脆時提出油炸筐瀝油,時間約5~6分鐘。根據不同的調料調制出不同的風味,如甜味,多味、奶味、五香味、茴香味等。

    (6)成品包裝:冷卻至常溫(20℃),除去碎片,正品裝入塑料袋,真空抽氣密封包裝。

    四、產品質量

    呈金黃色,附有芝麻粒,表面伴有調味料色澤,均勻一致,無雜質、焦斑;厚薄均勻的片狀,形態基本完整;口感酥脆,具有該產品應有的香味,無酸味和其它異味。蛋白質≥8%,脂肪≥23%,水分≤5%。無致病菌檢出。保質期:常溫(20℃)下可保存6個月。

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