香茄沙司
發布日期：2019-07-06 09:39:29 來源：互聯網
香茄沙司是西餐上用的調味品。
原料配方
(385公斤裝1000瓶)香茄醬340公斤、砂糖72公斤、飴糖20公斤、洋蔥2公斤、紅辣椒粉0.08公斤、生姜粉0.06公斤、五香粉0.05公斤、大蒜粉0.02公斤、桂皮0.5公斤、玉果粉0.03公斤、食鹽0.03公斤、冰醋酸4公斤、色素0.04公斤
制作方法
沙司的種類有3 000多種，制作時，先將水果，蔬菜(蘋果、桔子、葡萄、蔥頭、西紅柿、芹菜等)洗凈、剝皮、搗碎、加熱，通過加熱，達到混合、溶解、殺菌的效果。加熱鍋有常壓式和加壓式兩種，加熱后過濾，去掉糟粕，在往純清的汁液內添加砂糖、鹽、酣和香辛料，最后將做好的汁液貯藏在貯藏容器內，經一定的時間，在一定的溫度中，汁液熟成具有獨特風味的沙司調味料。
產品質量 紅褐色、醬狀、體質細膩、味酸甜而微有香辣味。
食用方法 主要用于西餐，如炸豬排和部分涼菜上放番茄沙司，或用于番茄牛尾湯、番茄蝦仁等。
保管方法 用玻璃瓶包裝，外加木籍，放通風干燥處，怕熱，忌潮濕。
