鮮奶油的基本常識

發布日期：2019-07-06 09:38:26 來源：互聯網

一、驗收

1、產品需仍保持冷凍狀態。

2、如產品抵達時已部分解凍（含液體及冰塊的混合物）或已解凍，應立即向組長或店長反映，若產品溫度在10℃以上，則不應收貨，但產品在10℃以下，這樣便不可再冷凍，立即將產品放入冷藏柜，并要再兩周內用完。

注意：冷凍產品可能可以擠捏的，它并不一定凍的硬硬的，冷凍是指溫度低于—15℃

二、貯存

1、未開蓋的奶油，于—18℃可存儲一年，于2—7℃冷藏柜儲存2周。

2、已打發的奶油，可于2—7℃冷藏柜儲存3天。

注意：未打發的奶油儲存中不能反復解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質

三、打發操作程序

1、將未打發的奶油放于2---7℃冷藏柜內24—48小時以上，待完全解凍后取出。

2、輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內，此時液體奶油溫度要求在2---7℃，容量在攪拌缸的20%--25%。

3、先用低速攪拌1分鐘后，轉中速打發直至奶油表面光澤消失，可以稍微與缸邊分離及有軟峰出現，再轉低速攪拌1分鐘消除過多的氣泡使奶油更細膩。

4、室溫要求15—26℃為最佳。

注意：

1、奶油打發前的溫度不應高于7℃，低于2℃，否則都會影響奶穩定性和打發量。

2、室溫過高或過低都會改變打發的時間，打發量，最重要是影響其打發后的穩定性。

3、置于攪拌缸內未打發的奶油容量不能低于缸容量10%，也不能高過缸容量的25%，否則都會影響奶油的重量

存放：

1、打發后奶油即可使用，待用的已打發奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。

2、裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內。

注意：為了衛生及延長貨架期，不應該放在室溫下。

用途：

奶油可用于蛋糕夾層，表面和裝飾，也可用奶油做暮斯，冷凍奶油果杯等。

四、特殊情況操作程序

1、鮮奶油著急使用，而鮮奶油未解凍：將鮮奶油放入冷水中浸泡使之解凍，倒入攪拌缸中，如有冰渣，用慢速攪拌使之溶化，再按正常程序打發。

2、夏天天氣溫度過高，鮮奶油如何打發：第一種情況在帶有1/4的冰渣倒入攪拌缸中，用慢速攪拌使之溶化，再按正常程序打發；第二種情況鮮奶油充分解凍，溫度偏高，加入1/4未解凍的鮮奶油，倒入攪拌缸中，用慢速攪拌使之溶化，再按正常程序打發。

編輯：foodnews