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    醬羊肉的加工技術(shù)

    放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:38:26 來源:互聯(lián)網(wǎng)

    配料標(biāo)準(zhǔn)

    1、主料

    羊肉100公斤。

    2、輔料

    干黃醬10公斤,食鹽3公斤,大茴香800克,桂皮200克,丁香200克,砂仁200克。

    加工方法

    1、原料整理


    選用肥度適中的羊肉,按部位切成大小不同的肉塊。含筋腱較多的部位,切塊宜?。欢赓|(zhì)較嫩部位,切塊可稍大。肉塊放入水池中洗刷干凈,澇出后瀝水,分別存放。


    2、調(diào)醬


    先用一定數(shù)量的水和干黃醬拌勻,然后過濾入鍋,煮沸1小時,把浮在湯面上的醬沫撇凈,盛入容器內(nèi)備用。


    3、裝鍋


    鍋內(nèi)先用羊骨頭墊底,將筋腱較多的肉塊放在底層,肉質(zhì)較嫩的肉塊放在上層。加入調(diào)好的醬汁和食鹽。


    4、醬制


    先用旺火燒煮1小時,撇去湯面浮沫,以除去膻味和腥味。然后加入香料袋和老湯,用文火燜煮6小時,至肉爛而塊狀不散時,即可出鍋。


    5、出鍋


    醬制好的羊肉出鍋時,要注意手法,做到輕鉤輕托,保持肉塊完整。放在盤中涼透后,即為成品。

    產(chǎn)品特點

    色澤醬紅油亮,肉質(zhì)酥軟可口,聞之不膻,食之不膩,瘦而不柴,香味濃郁,味美爽口。

    編輯:foodnews

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