首頁
海南
熱點
新聞
公告
展會
百科
標準
法規
行情
更多
企業
圖庫
視頻
問答
手機食品飲料招商網
食品飲料招商網微信
新聞投稿
食品飲料招商網
首頁
國內新聞
國際新聞
企業新聞
抽檢通告
價格行情
食品知識
權威發布
首頁
>
食品知識
>
專業技術
> >
中國食品調味料的特點及發展趨勢
發布日期:2019-07-06 09:38:26 來源:互聯網
近年來,我國調味
食品
行業發展發展迅速,已成為食品行業中增長最快的門類之一,新的品牌、新的產品層出不窮,企業并購風起云涌。隨著消費需求的快速增長,調味料市場出現以下幾個顯著特點。
一、中西式調味料相互融合
隨著中國經濟的活躍,地區之間、國家之間的文化交流不斷深入,受此影響,中西式調味料的相互融合,形成了一大批既帶有鮮明異域文化烙印又適合中餐口味的調味食品,如東南亞咖喱、日本味噌湯、英國辣醬油、墨西哥烤肉醬、意大利面醬等等。
西式烹飪中的調味核心是香料的使用技術,它不僅能讓菜肴香味四溢,而且還會增加食客的食欲,無論是中餐還是西餐,香料的應用都是非常廣泛地,香料應用到烹飪中主要有去臭、增香、生辣、調色的作用。近年來,許多非中國本土的香料已經應用到了中餐中。
1、黃油的應用
黃油是從奶油中進一步分離出來的脂肪,又叫乳脂、白脫油。黃油在常溫下呈淺黃色固體,加熱熔化后,有明顯的乳香味。黃油通常用在西餐中,但在新味火鍋底料上也有應用。重慶火鍋就利用黃油作為提味的香料,很多火鍋餐廳在店門外很遠的地方,都能使顧客先一步感受到一股濃香。
2、芥末的應用
芥末是日本料理中的一種基本調味料,以其獨特的刺激性氣味和辛香辣味而受到人們的歡迎,具有解膩爽口、增進食欲的作用。
芥末有芥末油、芥末膏之分,由于它的特殊味道,可用作泡菜、腌制生肉或拌沙拉。其氣味由于受熱易揮發,故常用于冷菜的調味,如芥末拌三絲。
3、美式辣味調味料的應用
美國“辣椒仔辣汁”已經有130多年的歷史,選用的是美國本土產的上等紅辣椒,加入食鹽和果醋,采用生物發酵釀造工藝,在專用的橡木桶內釀制三年而成。辣椒仔辣汁屬于發酵型酸味,它不僅辣味清鮮醇厚、回味悠長,還帶有一股橡木桶特有的香味。
4、咖喱的應用
咖喱是我們非常熟悉的一道調味料,通常是用咖喱粉或咖喱醬。其實,還可以在咖喱膏的基礎上進行一定的改良,用于中餐烹飪。
咖喱膏是日本產的新型調味料,由印度咖喱、八角茴香、小茴香、小豆蔻、玉桂、丁香、蔥、姜、蒜、精鹽等原料制成。姜四川的二全條海椒和青花椒制成蓉,再加入洋蔥、香菜、香芋、耗油、美極鮮醬油、粵式耗油、川式麻辣味的復合式口味,不僅成菜具有色澤紅黃、清香微辣、咖喱味濃等特點,而且操作起來很方便。
二、方便化
隨著人們生活水平的提高和生活節奏加快,加上廚具和烹飪方式的改變,市場上涌現出一大批味美可口、操作簡便、保質期長的方便調味食品,如方便面湯料、微波爐調味料、燒烤調味料、方便高湯等。
1、方便面湯料
目前,消費者的消費心理日趨成熟,對調味料的風味及營養價值都有新的要求。當前,國內調味料生產企業加強了對酶解技術、美拉德反應、超臨界萃取技術和調香技術的研究,生產設備不斷改進,工藝不斷提高,國內肉類香精和天然調味基料大量涌現,方便面調味料市場形成了大分化、大發展的新格局。
(1)生產科技化
(2)原料天然化
(3)風味個性化
(4)衛生安全化
(5)營養健康化
2、方便高湯
傳統調味高湯(老湯)是用豬、牛、羊、雞、鴨等多種畜、禽的鮮雜肉骨、筋腱類材料,添加相關調味輔料,經特定燉煮過程,熬制成的調味湯汁。
考慮傳統烹飪對調味高湯的需求,并克服傳統高湯在烹調中表現出的調味準確性、可操作性、使用方便性,都較差等不足,因此,有必要依據風味化學原理和人的味感生理特性,以及大眾食俗與風味愛好,采用工程法復合調味料的制作原理和方法,將多種畜、禽的鮮雜肉骨、筋腱類動物性材料與相關調味輔料,加工、配制成調味能力強、用途廣、使用方便的高湯調味料。
三、功能化
消費者健康意識不斷提高,食品成分對健康影響的研究不斷深入,調味食品向著健康化、功能化方向邁進,如低鹽醬油、鐵強化醬油、醋膠囊和醋飲料、低鈉鹽、元貞糖等。
1、功能性調味料
功能性食品是新時期、新生活對傳統食品提出更高層次的要求,調味料向功能性發展是調味料行業蓬勃發展的一個必然趨勢。
研制功能性調味料,主要是從原料營養和食療功效等方面著手研制各類保健調味料,這樣既能提高其自身食用價值,同時又能開發出新的具有高營養價值的調味料。如用食用菌釀造調味料,不僅味道鮮美而且營養豐富,還具有良好的防病保健作用。
2、低能量調味料
據美國食品市場研究所的調差表明: 公眾對膳食營養最關注的影 響因素就是食品中的脂肪含量,因此,開發低能量調味料,具有十分 廣闊的發展前景。
低能量調味料的研制過程中關鍵就在于減少天然脂肪的使用。 但單純減少脂肪會極大影響產品的品質與可接受度。為此,要選擇好合適的無能量或低能量的脂肪替代品。 目前正在研究的脂肪替代品包括以脂肪酸酯、碳水化合物和蛋白質為基礎成分的 3 大類。
3、骨湯調味料
傳統面食中 90%的“濃湯”對風味起著不可低估的作用,通常是 通過熬制骨頭湯來實現。在口味多樣化的調味料中,最近出現了骨湯調味料,這一調味料的新口味不斷地得到人們的認可。
4、低鹽保健化調味料
為預防胃癌及高血壓等疾病,許多國家提出了 Na 的每人每日最 大攝入量的勸告性限量。調味料的生產也在向低鹽或減鹽方面發展, 低鹽調味料中,食鹽可以用海藻浸提物代替。在我國低鹽化食品也受到了越來越多的關注,發展低鹽化調味料具有廣闊的市場前景。
四、使用范圍擴展
外出就餐比例的提高、 加工食品消費的增長使調味料的消費范圍 從過去一家一戶為主,向以連鎖餐飲、集體伙食單位、食品工廠為主 轉變。
五、生產規模化
調味食品品牌效應凸顯,部分企業通過生產技術、市場營銷手段 創新,借助資本力量,生產規模不斷擴大,調味料市場以區域為主的傳統被打破,部分行業實現快速集中,如醬油行業、味精行業、雞精 行業等。
六、存在的問題
調味料行業快速發展的同時也存在一些不容忽視的問題。比如食品安全問題,部分企業、個人受非法利益驅使,摻雜使假等。在整個食品安全問題成為整個社會都關注的焦點時,部分不負責任的新聞報道,采取虛假和夸大的信息誤導消費者,造成食品行業被“妖魔化”,消費者對食品安全感嚴重缺失。在這樣的社會狀態下,經營者應該誠信守法,政府監管應該公正透明,這個社會發揚中華民族傳統美德,相互關愛,共同營造和諧的社會環境。
編輯:foodnews
下一篇:
熏烤肉制品理論概述
上一篇:
肉制品干制的基本原理和方法
頭條推薦
新冠疫情下,我國豬價及肉價高漲,法國豬肉卻不
韓國查處12家違反《食品衛生法》的冷凍餃子
宅家n多天,就靠這一碗“感冒靈味“的拉面說
繼進口22萬噸豬肉后,中國對西班牙等國宣布一
養豬人雙11開啟!今年有10萬家豬場在網上采
又有“人造肉”的事兒?科學家:無需飼養和屠宰
圖庫頻道
宅家n多天,就靠這一碗“感冒靈味“的拉面說
韓國召回未標示致敏成分的健康功能食品
幼兒膳食研究顯示:普通牛奶不能替代母乳或配
新加坡食品局再次召回法國進口奶酪產品
海南食品
食品飲料招商網首頁
|
網站簡介
|
地圖導航
|
免責聲明
|
廣告合作
|
百度地圖
|
投稿須知
版權所有: 海南食品飲料網 Copyright(c) 2016-2019r. All Rights Reserved 豫ICP備18014680號 若無意侵犯了貴司版權,請來信通知,我們會及時處理和回復,謝謝!郵箱:fw@service.com
海南食品飲料網打造全國快消食品招商代理信息服務平臺,食品進出口招商代理、小食品招商代理經銷商、食品飲料招商代理網站,免費服務讓食品企業誠招代理商買賣最好的食品。
未經海南食品飲料網書面特別授權,請勿轉載或建立鏡像 違者依法追究相關法律責任
主站蜘蛛池模板:
精品国产AV无码一区二区三区
|
中文字幕无码无码专区
|
久久久久久AV无码免费网站下载
|
亚洲欧洲日产国码无码网站
|
人妻丰满AV无码久久不卡
|
亚洲AV色无码乱码在线观看
|
国产日产欧洲无码视频无遮挡
|
国产成人AV片无码免费
|
国产强被迫伦姧在线观看无码
|
亚洲av片不卡无码久久
|
少妇无码太爽了不卡视频在线看
|
91精品无码久久久久久五月天
|
无码精品蜜桃一区二区三区WW
|
一本色道无码道DVD在线观看
|
国产精品无码v在线观看
|
亚洲AV无码一区二区三区人
|
中文无码vs无码人妻
|
亚洲AV日韩AV永久无码绿巨人
|
国产午夜无码片在线观看
|
无码午夜成人1000部免费视频
|
亚洲av永久无码精品秋霞电影影院
|
精品国产性色无码AV网站
|
久热中文字幕无码视频
|
亚洲乱亚洲乱妇无码麻豆
|
亚洲人成国产精品无码
|
热の无码热の有码热の综合
|
国产裸模视频免费区无码
|
无码人妻精品内射一二三AV
|
中文字幕乱偷无码av先锋蜜桃
|
无码中文av有码中文av
|
精品深夜AV无码一区二区老年
|
精品无码人妻一区二区三区品
|
无码人妻少妇久久中文字幕蜜桃
|
日韩免费无码视频一区二区三区
|
国产成人精品一区二区三区无码
|
夜夜精品无码一区二区三区
|
亚洲AV成人片无码网站
|
亚洲精品无码久久久久APP
|
亚洲精品无码专区在线
|
精品久久久久久无码人妻
|
无码人妻精品一区二
|