醬香型白酒與濃香型白酒工藝對比
發布日期：2019-07-06 09:38:23 來源：互聯網
項目
醬香型白酒
濃香型白酒
發酵容器
石壁泥底
泥窖
原料
高粱
高粱或多糧混合
曲藥
高溫大曲
中溫大曲
用曲量
100%（8個輪次）
18~20%（每輪）
配料方式
兩次投料
續糟配料
糟醅
發酵8輪后作為丟糟
萬年糟（循環利用）
入窖溫度
28~32
18~22
發酵溫度
28~45℃
18~35℃
流酒溫度
35～40℃
25～35℃
主體香
不明確
己酸乙酯
堆積
高溫堆積（關鍵工藝）
不堆積
用糠量
不超過10%（8個輪次合計）
18~25%
口感特征
醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃
窖香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長
編輯：foodnews
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