1、香料投放的基本原則

香料在使用時要本著寧少勿多的原則否則反而會適得其反。尤其是蓽撥、丁香等香味濃的香料如果投放的太多，就會產(chǎn)生一股發(fā)悶的味道。

2、香料投放前的處理

香料本身多少都會有一些異味和苦澀味，在使用前要想辦法除去，芳香味香料中包含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就可以除去大部分異味，而苦香類香料中所包含的異味比較多，所以一般采用白酒浸泡，因為酒精油溶解和滲透作用，是香料中的異味更容易除去，浸泡時如果香料個大或者密實，要敲開在浸泡。

3、炒制香料、讓其更好出香

香料中的呈香物質有些是脂溶性的，單純浸泡不能完全發(fā)揮出來，需要經(jīng)過炒制。用油炒時要注意用小火低油溫，切記猛火熱油把香料炒焦炒糊。香料下鍋時要注意先后順序，出香慢的先放（八角、桂皮、草果等），出香快的要后放（香茅草、百里香、香葉、孜然等），以使香料出香時間趨于一致。一般來講，出香快是因為顆粒小，出香慢是因為塊比較大，所以可將八角、桂皮、草果等敲碎后與出香快的香料一起下鍋。

4、使用香料要合理搭配

在使用時，芳香類和苦香類要合理搭配：一般情況下芳香類用量稍大些（如八角、小茴香可多放）苦香類用量稍小些（如砂仁放多了會特別苦，蓽撥有辣口也不能多放，白芷放多了中藥味會特別大）。

5、關于香料投放時的用量控制

一般沒有固定的使用量規(guī)定，要不同原料不同對待，不能為了圖省力，包個萬能的香料包。如果原料腥膻味打，要多加一下去異味的香料，如：加工羊肉時加入一些孜然，加工狗肉時加入一些薄荷等。

6、根據(jù)原料特性，調整香料用量

要根據(jù)原料的特性，增減各種香料的用量，如：豬肉要多用些肉蔻、桂皮。雞鴨等家禽要多用些沙姜和白芷，還離不開少許丁香。

下貨內(nèi)臟類多投放去腥、臊、臭、膻的香料，如：肉豆蔻、草果、沙姜、白芷、砂仁、蓽撥等，以去除異味 主站蜘蛛池模板： 中文无码喷潮在线播放| 国产精品热久久无码av| 无码国内精品久久人妻麻豆按摩 | 无码人妻精品一区二区蜜桃| 亚洲av无码成人精品国产| 中文字幕无码免费久久9一区9| 国产精品免费无遮挡无码永久视频| 中文无码精品A∨在线观看不卡| 在线观看片免费人成视频无码| 亚洲av无码专区在线电影| 国精品无码一区二区三区左线| 免费无遮挡无码永久在线观看视频| 乱色精品无码一区二区国产盗| 中文字幕无码一区二区免费| 无码国产精品久久一区免费| 久久精品亚洲中文字幕无码麻豆| av无码一区二区三区| 无码日韩人妻精品久久| 亚洲中文字幕无码中文| 99久久国产热无码精品免费| 亚洲国产精品无码AAA片| 免费无码一区二区| 国产精品爽爽V在线观看无码| 亚洲中文字幕久久无码| 精品国精品无码自拍自在线| 久久久无码精品亚洲日韩蜜臀浪潮 | 久久久无码一区二区三区| 亚洲ⅴ国产v天堂a无码二区| 久久久久亚洲精品无码网址| HEYZO无码综合国产精品| 国产成人无码免费看片软件 | 国产成人无码AV在线播放无广告 | 四虎成人精品国产永久免费无码| 久久久精品天堂无码中文字幕| 亚洲中文字幕无码爆乳| a级毛片无码免费真人| 亚洲人成无码www久久久| 久久精品无码一区二区三区日韩| 久久av高潮av无码av喷吹| 国产激情无码一区二区| 久久精品无码一区二区无码|