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    美國全谷物理事會規定:全麥量超64%才叫全麥

    放大字體 縮小字體 發布日期:2018-11-02 13:51:22 來源:互聯網

    原標題:美國全谷物理事會規定:全麥量超64%才叫全麥

      全麥粉含量是評判全麥面包的金標準。美國全谷物理事會規定:當全麥粉含量占64%以上,才可以稱為真正的全麥食品

      全麥面粉是用完整小麥磨制而成的面粉,保有小麥的胚乳、麩皮及胚芽。小麥粉≠全麥粉,前者由精制小麥研磨成粉,損失大量營養成分;全麥預拌粉≠全麥粉,前者是對小麥經特殊工藝研磨制成,損失部分營養物質。

      識別“真假”全麥面包有幾種方法:識配料,若配料表第一項為全麥面粉,則為正品全麥面包;看外形,全麥面包橫斷面為淺褐色,顏色較深或較白不是全麥的;聞麥香,全麥面包麥香濃郁;撕手感,全麥面包富有彈性,撕起來帶勁,按壓后基本還能復原;嘗口感,全麥面包粗糙富有嚼勁。

      綜上,全麥面包富含豐富的膳食纖維、維生素和蛋白質,但口感相對較差,兼顧平衡膳食、營養均衡的原則,建議搭配一杯200克的牛奶或酸奶,兩個核桃大小的堅果,一份200克左右的水果。(北京小湯山醫院營養科 任芳華)

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