原標(biāo)題:“溏心蛋”更有營(yíng)養(yǎng)?既不利于人體吸收也不衛(wèi)生
據(jù)中國(guó)軍網(wǎng)報(bào)道,生活中,很多人喜歡吃流著鮮嫩蛋黃的“溏心蛋”,認(rèn)為這樣的雞蛋不僅美味,其營(yíng)養(yǎng)損失也少;但也有人認(rèn)為,非全熟的雞蛋會(huì)含有大量細(xì)菌,食用后會(huì)產(chǎn)生健康隱患。那么,事實(shí)究竟是怎樣的呢?
據(jù)《重慶晚報(bào)》介紹,溏心蛋又名溏稀蛋,食用后與完全煮熟的雞蛋相比,其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更難被人體吸收。雞蛋中除了含有蛋白質(zhì)以外,還含有多種礦物質(zhì)、膽固醇、卵磷脂和維生素等,若食用煮熟的雞蛋,人體對(duì)于這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能達(dá)到98%以上的吸收,而食用溏心蛋的話(huà),營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收率只能達(dá)到81%。至于雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是否會(huì)因?yàn)橹蟮臅r(shí)間久而流失的問(wèn)題,新華網(wǎng)解釋道,加熱對(duì)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)含量影響并不大,蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)不會(huì)因?yàn)槎嘀罅藥追昼娋蜔o(wú)法被人體吸收;維生素的含量會(huì)稍受影響,但損失并不大,也無(wú)需糾結(jié)。
此外 ,除了營(yíng)養(yǎng)不及煮熟的雞蛋,溏心蛋的衛(wèi)生安全問(wèn)題也存在一些健康隱患。據(jù)《生命時(shí)報(bào)》報(bào)道,雞蛋是一種比較容易受到細(xì)菌污染的食品,其中最常見(jiàn)的致病菌是沙門(mén)氏菌,而消費(fèi)者最有效的自我保護(hù)手段就是把雞蛋充分煮熟。美國(guó)農(nóng)業(yè)部推薦,雞蛋制品應(yīng)加熱到71℃以上,這時(shí),沙門(mén)氏菌基本上可以被剿滅,蛋黃也凝固了。日常生活中,可以把“蛋黃完全凝固”作為雞蛋“熟透”的標(biāo)志。但如果蛋黃還處于溏心狀態(tài),甚至表面的蛋白都還沒(méi)有凝固(雞蛋的凝固溫度大約為62℃),就不能實(shí)現(xiàn)有效滅菌,雞蛋被致病菌感染的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)隨之增加。
那么,雞蛋到底該怎么煮才能既殺菌又不會(huì)因“煮老”而有損口感呢?《健康時(shí)報(bào)》建議,普通大小的雞蛋,放在鍋里,用冷水開(kāi)煮,水開(kāi)后再煮8分鐘關(guān)火即可。這樣煮出來(lái)的雞蛋,蛋黃剛剛凝固,口感和營(yíng)養(yǎng)都是最佳的狀態(tài)。
本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。