酸奶與乳酸菌飲料，你還傻傻分不清？

發(fā)布日期：2019-11-16 11:16:16 來源：互聯(lián)網

原標題：酸奶與乳酸菌飲料，你還傻傻分不清？

酸奶與乳酸菌飲料是我們日常生活中最為常見的飲品，在超市的冷藏柜前，我們經常想要拿一瓶酸奶，卻自然而然地拿起了一瓶乳酸菌飲料。酸奶與乳酸菌飲料真的是一樣的飲品嗎？今天，我們來詳解兩者間的區(qū)別。

其實，酸奶與乳酸菌飲料是兩種不同的乳品。酸奶是鮮牛奶經過滅菌消毒后，經乳酸菌發(fā)酵制成的乳制品，顏色白，氣味清香，酸甜可口。牛奶經酸化后，不僅其中的營養(yǎng)成分沒有被破壞，同時牛奶的酪蛋白遇到乳酸菌產生的酸，會結成微細顆粒的凝乳，提高了人胃里的酸度、人體的消化率和吸收率、奶中鈣的吸收率。酸奶中還含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質及活性物質等；乳酸菌飲料是含乳飲料的一種，是指以鮮乳或乳制品為原料，經乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水、以及白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶等配料調配而成的飲料，它含牛奶的比例較低，成品中蛋白質的含量不低于0.7%。根據(jù)其是否經過殺菌處理而區(qū)分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。

通過以上，可以發(fā)現(xiàn)酸奶與乳酸菌飲料的區(qū)別還是很大的。酸奶較于乳酸菌飲料，營養(yǎng)更為全面，因為酸奶是由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產生人體營養(yǎng)所必需的多種維生素，例如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。所以，飲用酸奶可以獲取較多的乳蛋白和乳鈣，較低的乳糖、乳源性維生素和一定數(shù)量的乳酸菌，因此酸奶是一種營養(yǎng)價值很高的食品。而乳酸飲料都是經過調配的，蛋白質含量有所降低，其活體乳酸菌的含量也不多，活性乳酸菌飲料中的乳酸菌含量會相對較多。除此之外，乳酸菌飲料的含糖量較高，對于乳糖不耐受、糖尿病、肥胖癥等人群不適宜飲，因此，乳酸菌飲料僅僅只是一種飲料而已。

總體上來講酸奶的營養(yǎng)價值大于乳酸菌飲料，乳酸菌飲料含糖量高于酸奶，消費者可以根據(jù)自身的需求選購相應產品。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關。