蜂蜜海綿小蛋糕的做法

發布日期：2019-06-28 11:16:55 來源：互聯網

健康功效：

蜂蜜：補脾胃、潤肺止咳、解毒

色拉油：輔助降血脂、改善血液循環、健腦益

食材用料：

蜂蜜30克

低粉80克

全蛋2個

色拉油30克

糖20克

菜譜做法：

蜂蜜海綿小蛋糕的做法步驟1：準備好材料

蜂蜜海綿小蛋糕的做法步驟2：如果雞蛋是從冰箱里取出的，需要提早放置到室溫

蜂蜜海綿小蛋糕的做法步驟3：把雞蛋打入盆內，加入白糖，準備打蛋

蜂蜜海綿小蛋糕的做法步驟4：開動打蛋器開始打蛋，用打蛋器的最高速

蜂蜜海綿小蛋糕的做法步驟5：用打蛋器把蛋液從黃色慢慢變淡直到變為乳白色，觀察到泡沫越來越豐富，蛋液的體積幾乎達到最初的2-3倍，停止打蛋，提起打蛋器，觀察蛋液流動情況，小三角大概維持2-3秒鐘再緩慢地滴下，基本就可以認為是打發了

蜂蜜海綿小蛋糕的做法步驟6：但是海綿蛋糕對蛋的打發要求比較高，需要完全打發，所以在已經達到第5步的狀態后，再用3檔打1分鐘左右，觀察滴下來的小三角蛋液可以保持比較長時間不消失才算是完全打發

用手機看這道菜做法

小常識：

第一階段叮嚀：

海綿蛋糕是新手必學的基礎蛋糕，海綿蛋糕的蛋香味要比戚風蛋糕要濃郁，在戚風蛋糕沒有發明之前，很長的時間都是全蛋海綿蛋糕的天下。

由于蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發泡性，所以全蛋打發起來比分蛋打發的難度要大，全蛋打發對于溫度的要求就變得很嚴格，最佳的打發溫度大概是40度左右，夏天室內溫度能達到38-40度，只要把雞蛋回溫，再加上一臺功率大的打蛋器，三分鐘全蛋打發是完全可以做到的。

但像現在的天氣，室內溫度較低，怎么打發全蛋呢?這就需要將打蛋盆放在40度左右的溫水上打發，用隔水加熱的方式幫助提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力，變得容易打發，但是需要注意的是，水溫加熱到40度左右，就要熄火了，保持40度的水溫快速打發就可以，不是讓你一邊開著爐火一邊打蛋，這樣不是打蛋而是煮蛋了哈。

當然天氣冷的時候，即使是人工加溫，打發全蛋是需要一定時間的，933雖然已經達到400W的功率，我也打了8分鐘左右才完成打發，并且由于是金屬質地比較重手，我需要不斷地換手，因為肩膀實在是受力太累了，依我看，933確實不適合女士。

另外，雖然全蛋打發白糖越多越好打發，但是這款蛋糕中已經用到了蜂蜜，我個人建議白糖不要放太多了，要不會很膩的，所以說到底，功率大的打蛋器還是很適合用于全蛋打發，小功率的打蛋器就稍微吃點虧，要打長一點時間了。

第二階段叮嚀：

在打發的蛋液中加入低粉是個技巧活，要記得分次加入低粉，切不可一次性加入，一次性加入面粉，面粉的吸水性會令蛋液迅速消泡，一定要分次緩慢的攪拌均勻后才能加下一次，最好用手來攪拌，更能感覺到面糊中的顆粒，以免烤出的蛋糕有大氣孔。

蜂蜜與一般的蛋奶蛋糕有少少不一樣，低粉和蜂蜜加入全蛋糊后，消泡還是比較明顯的，有可能低入低粉攪拌，盤中的全蛋液就低下去一大半了，不過不用擔心，海綿蛋糕在烤制的時候也不會像戚風蛋糕輕盈瘋長，只要看到做好的蛋糊，有一定的濃稠度，用刮刀提起時，表面沒有大氣泡，并且流動速度均勻，如果流動時斷時續，即表示拌好的蛋糕糊中有很多雜質或者大氣泡，說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了。

蜂蜜海綿蛋糕與戚風蛋糕的輕盈柔軟不同，烤好后是油潤膨松的口感，所以在烤制的時候，蛋糕液要倒至9分滿，烤出的蛋糕一般只長增長1CM左右，不會膨脹太多，所以更加需要正確的打發雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質的蛋糕。

海綿蛋糕烤的時間不要太長，烤的時間過長，會導致蛋糕口感發干，注意觀察表面上色均勻就差不多可以了。