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    薯類營養又可口&nbsp;吃時五點需注意

    放大字體 縮小字體 發布日期:2018-11-26 11:53:23 來源:互聯網

    上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院臨床營養科營養師 唐墨蓮

    時下,正值紅薯、山藥、芋頭等薯類大量上市,它們營養豐富,美味可口,非常適合這個季節食用,但要注意以下幾點。

    烹調方式盡量簡單。增加薯類的攝入有助預防便秘,但油炸薯條和薯片則沒有上述作用,反而會帶來發胖風險。同時,隨著加熱溫度升高,植物油中反式脂肪酸的含量也不斷增加。因此,烹調薯類應盡量選擇清蒸方式。

    適當補充優質蛋白質。薯類的蛋白質含量較低,每百克含有2克左右,相同重量的谷類含蛋白質10克左右。因此,日常以薯類為主食的人群要注意補充蛋白質,以免營養不良。

    每天1~2兩。食物多樣,谷類為主是《中國居民膳食指南(2016)》核心推薦的第一條。每天攝入谷薯類食物250~400克,其中全谷物和雜豆類50~150克,薯類50~100克。

    糖尿病患者要防血糖波動。大多數薯類的升糖指數不高,可以作為糖尿病患者的主食。一般來說,每25克粳米可等值交換125克土豆或125克山藥。但要注意,每天進食一定量薯類時,要減少米飯的攝入,以防碳水化合物攝入過多引起血糖波動。

    腎功能不全患者少吃土豆。腎功能不全患者建議以低蛋白高能量飲食為主,薯類碳水化合物含量高,植物蛋白質含量低,適合此類患者作為主食食用。但需要提醒的是,腎功能不全患者容易出現高鉀血癥,跟其他薯類比,土豆含鉀量相對較高,腎功能不全患者應少吃。       

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