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    米粥皮、奶皮&nbsp;這些漂在湯粥上的好營養

    放大字體 縮小字體 發布日期:2018-11-26 11:53:23 來源:互聯網

    中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生學系教授 藺新英

    中國中醫科學院醫學實驗中心副研究員 代金剛

    煲好小米粥,盛到碗里放上一會兒,表面就會有一層看起來黏黏的“皮”,煮豆漿、熱牛奶、煲魚湯的時候也會有這層皮。很多人知道這層皮吃了對身體好,今天我們就告訴你到底是什么營養在其中。

    米粥皮。米粥皮就是米油。熬粥時,米油會浮在稀飯最上面形成一層白黏、糊香的粥液,《本草綱目拾遺》記載,米油,力能實毛竅,最肥人(滋養)。黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋陰補血。熬制時間越長,糊化越充分,米油就越多。處于生長發育期的嬰幼兒、需要流質飲食的患者以及消化吸收功能較差的老年人,為了減輕其消化系統負擔,適量喝米油能滋潤胃腸道,建議常吃。

    奶皮。牛奶煮沸后很快會在表面起一層薄薄的奶皮,奶皮中含有一定脂肪和蛋白質,把它丟棄是很可惜的。去掉奶皮的同時會丟失一些對身體有益的物質,比如維生素A、維生素D等脂溶性維生素。

    對于普通人來說,每天攝入正常奶量后可以放心食用牛奶中的奶皮,不用因為限制攝入脂肪、蛋白質的攝入量而選擇不吃奶皮。不過,需要控制脂肪攝入量的人群,如肥胖、血脂高和心腦血管疾病患者等,可以適量吃或不吃脂肪含量高的奶皮,以免影響心血管健康。

    豆漿皮。豆漿起皮和牛奶起皮的原理相同,主要成分也是脂肪和蛋白質,是豆漿中營養的濃縮,且脂肪多為不飽和脂肪酸,更不用擔心。在家自制腐竹便是用豆漿上面結成的皮撈出來曬干制成的。

    魚湯皮。魚湯煲好后放置一段時間,表面也會有一層薄皮,但這層皮主要是肉里的脂肪構成的。魚湯皮因含有多不飽和脂肪酸,多喝點有益。

    需要注意的是,雞湯皮、排骨湯皮在平衡膳食基礎上,偶爾吃上一次也無妨,但頻率不要太高,否則高脂肪會對心腦血管不利。建議喝雞湯、排骨湯等肉湯時,最好把上面的浮油用勺子撇掉再喝。此外,肥胖、消化不好的人或胃腸弱的人以不喝為宜。(記者 王冰潔)

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